来源：商业地产云智库
作者/周彩云
上半年，疫情“黑天鹅”对全国餐饮业造成史无前例的重创。期间，配合疫情防控，全国餐饮门店关闭，暂停堂食等举措，对餐饮门店堂食带来最直接的打击。
据国家统计局数据显示，上半年全国餐饮收入亿元，同比下降32.8%（年同期为增长9.4%），随着餐饮上市企业相继公布上半年业绩公告，亦是一片惨淡，前所未有。
1
13家企业中
11家营收下跌、10家亏损
据赢商网统计A股、H股13家上市餐饮企业上半年业绩发现，除广州酒家、中科云网外，其余11家企业营收、净利双双大跌，尤其是净利润，8家暴跌超%，7家由盈转亏。
广州酒家虽然盈利微增，但净利润亦大跌超八成；
中科云网是唯一营收、业绩双增长的企业，增长主要来自团膳业务在本期业绩新体现。
13家企业，10家亏损。
海底捞因营收规模最大，相应的亏损额也最大，达9.65亿元，去年同期则为盈利9.12亿元；
呷哺呷哺营收规模排第二，亏损额达2.52亿元，去年同期为盈利1.62亿元；
味千中国、全聚德、国际天食亏损额均过1亿元。
上半年，仅太兴、广州酒家、同庆楼3家企业保持盈利，但利润额微薄，且同比大幅下跌。其中太兴集团得益于外卖业务及敏华冰厅的逆势强劲增长，保持盈利，但集团整体业绩仍为大跌，其中净利润跌幅83.30%。广州酒家得益于非餐厅业务的食品业务，营收微增1.8%，净利仍大跌82.28%。同庆楼净利润.63万元，同比下降28.37%，为净利润跌幅最小。
2
疫情下，线上、外卖业务逆势增长
受疫情影响，宅经济快速升温，外卖业务逆势上扬。今年1月底，疫情突然爆发，线下门店停业期间，餐饮企业纷纷发力线上业务及外送业务，并收获不小。
海底捞上半年外卖业务收入同比增长.7%，达4.1亿元；
呷哺呷哺上半年外送业务同比增长18.5%，其表示下半年继续加强外送业务；
太兴集团外送业务收益涨幅抵销堂食收益的跌幅；
全聚德在京门店2月份全部上线饿了么、美团线上外卖平台，二季度北京直营门店线上外卖比一季度增长%；
西安饮食上半年实现外卖收入万元，同比增长44.46%。
据艾媒咨询数据显示，年中国在线外卖市场规模预计增长15.0%至.2亿元。
◎图片来源：海底捞外送
3
创新产品，推出半成品菜
因疫情防控导致人们不能或减少外出堂食，家庭饮食消费方式成为新趋势。多家企业顺势推出半成品菜，上架超市或线上渠道进行销售，有效回笼资金。疫情期间，销售半成品菜甚至成为餐饮企业回收现金流的重要举措之一。
海底捞新开发并推出半成品方便菜肴等零售商品，推出91种新菜品，并拓展海底捞应用软件和第三方电子商务平台等在线销售管道；
广州酒家加快产品创新，推出盆菜、速冻菜式、套餐菜式等差异化产品；
唐宫中国推出了以方便在家用餐为主的家宴外带、鲜活海鲜、安心盆菜、滋补炖汤及方便菜等种类；
全聚德推进食品新产品研发，并尝试通过直播带货等销售新模式促进销售；
合兴集团二月份推出「家庭厨房」产品线，该产品线迅速成为集团新的收入来源及增长动力。
◎吉野家家庭厨房，图片来源：吉野家
4
高成长品牌逆势增长
在餐饮企业半年报中，多品牌餐饮企业的高成长品牌是一大亮点，在餐饮行业整体下滑的大背景下，逆势增长。
太兴集团旗下品牌敏华冰厅收入大幅增长85.6%至2.11亿港元，公司旗舰品牌太兴收益却同比减少26.04%；
九毛九旗下太二餐厅收入增长24.81%至6.7亿元；
呷哺呷哺旗下凑凑餐厅上半年收入同比增长21.3%至5.93亿元，湊湊已经成为集团高成长品牌，其品牌影响力可以在拓展中洽谈到更大的溢价空间。
◎图片来源：太二酸菜鱼
5
2家餐饮企业新上市
虽然餐饮业受疫情重创，但值得庆幸的是，今年内仍有2家企业成功上市。九毛九在疫情前的1月15日成功登陆港交所，此外，A股迎来了近十年的首家餐饮企业，安徽百年老字号同庆楼7月16日正式在上交所挂牌，成为A股市场近十年餐饮第一股，也是A股第五家餐饮企业。
◎图片来源：同庆楼
疫情给餐饮业造成严重打击，部分中小型餐饮企业资金链断裂，经营困难，已经关门倒闭，大型连锁餐饮企业抗风险能力相对较强，通过积极自救、破局创新，正在迅速恢复中。同时，多家餐饮企业表示，疫情也给餐饮业带来新的市场机遇，相信企业可以把握机遇，抢占市场份额。
6
13家餐饮企业
半年报详细解读
▌海底捞：上半年净亏9.65亿元，外卖收入增长.7%
海底捞上半年收入为97.61亿元，同比下降16.5%；
期内溢利由盈转亏，亏损额达9.65亿元，同比暴跌.7%。
业绩下滑主要由于受疫情影响，门店客流量减少。海底捞营收规模是上市餐饮企业中最大的，亏损额度也是最高的。
◎图片来源：海底捞官方微博
值得注意的是，虽然疫情对海底捞门店堂食造成巨大打击，但其外卖业务却迎得翻倍增长。期内，海底捞外卖业务收入达4.1亿元，同比增长.7%。
期间，海底捞还开发并推出半成品方便菜肴等零售商品，推出91种新菜品。并拓展海底捞应用软件和第三方电子商务平台等在线销售管道。
◎图片来源：海底捞官方微博
上半年海底捞新开业家海底捞餐厅，同时因租约到期和其他商业原因，共关闭了6家餐厅。截止期末，共有门店家，其中家位于中国大陆，67家位于中国香港、中国澳门、中国台湾及海外，包括新加坡、韩国、日本、美国、加拿大、英国、越南、马来西亚、印度尼西亚及澳大利亚等地。
▌呷哺呷哺：上半年亏损2.52亿元，湊湊餐厅收入增长21.3%
呷哺呷哺集团上半年收入19.22亿元，同比减少29.1%；
期内亏损2.52亿元，年同期盈利1.62亿元。
如不计年上半年就首次公开发售前股份奖励计划及受限制股份单位计划产生的开支及国际财务报告准则第16号变更的影响，期内亏损为1.93亿元。
其中，呷哺呷哺餐厅净收入下降44.4%至12.23亿元，乃因呷哺呷哺逾30%的门店位于疫情影响严重的湖北省及北京市等地区。湊湊餐厅收入同比增长21.3%至5.93亿元；主要由于本集团持续扩张其餐厅网络所致。
◎图片来源：凑凑火锅官方微博
呷哺呷哺上半年外送业务同比增长18.5%，外送业务从去年同期的73个城市扩张至个城市。下半年仍将加大力度加快扩张外送业务。
上半年，呷哺呷哺在全国新开设31间呷哺呷哺餐厅及5间湊湊餐厅，截止期末，共有间呷哺呷哺餐厅及家湊湊餐厅。上半年，集团加大力度来开拓湊湊的布局，下半年，仍继续保持湊湊的发展速度。
▌太兴集团：上半年应占溢利缩水83.3%，敏华冰厅收益大涨85.6%
太兴集团上半年收益同比减少约19.7%至13.17亿港元；
股东应占溢利为万港元，年同期为万港元，同比暴跌83.3%。
由于疫情防控措施令堂食顾客流量减少，集团积极推展外卖及外送业务，外卖及外送业务收益占餐厅营运总收益的大幅增加至超过30%，抵销堂食收益的跌幅。
太兴集团积极发展多品牌战略，上半年，在旗舰品牌太兴收益同比减少26.04%至6.93亿港元的情况下，敏华冰厅却收获大幅增长85.6%至2.11亿港元，成为集团第二大收益来源，也是集团高增长品牌之一。
上半年，敏华冰厅在香港及中国内地分别开设4间及3间餐厅，未来将于大湾区及其他高潜力市场继续拓展门店。
◎图片来源：太兴集团