疫情中，中央厨房“大显身手”。
1月23日以来，15人在岗的中央厨房，每天供餐多份；
至今累计供餐多万份，2月23日起日产盒饭数量达到3万份……
前者是吴王春秋餐饮，后者是中百团膳。
在武汉，还有很多这样给力的高产能中央厨房和团餐企业，奋战在没有硝烟的“战疫”中。
中央厨房的“硬核”，当然并不仅仅只表现在配餐能力。
疫情中，很多中央厨房正在快速迭代，成为名副其实的“中央工厂”，从快餐盒饭到冷链鲜食、冷冻产品、鲜食产品、料理包、半成品、净菜……不再只是为企业或餐饮门店服务，而是风风火火地进驻商超，引爆线上平台，沉入社区团购，供应终端消费者。
无论在B端还是C端消费市场，全国各地建立完整供应链体系并拥有中央厨房的餐企，都别有些许“鹤立”于餐饮业的味道。
“给力的”中央厨房，是否又“热”起来了？
中百团膳疫情期间保障供餐中央厨房标准化、规模化、集约化和信息化的生产模式，以及对食品安全的保障作用，使其成为“战疫”中表现最亮眼的一道风景。
全国各地具有配餐能力的中央厨房，在民生保障方面十足给力：疫情初期，高效保障各地定点医疗单位的安全供餐；复工复产复学后，响应各地*府号召和调配，继续为各类企业、商务写字楼、产业园区、学校等进行盒饭套餐的集中统一配送。
中央厨房散发夺目光彩。3月19日，商务部、国家发展改革委、国家卫生健康委联合印发《关于支持商贸流通企业复工营业的通知》，提出培育壮大新型消费，鼓励有条件的企业研发线上产品，拓展线上销售，采用“社区团购+集中配送”“中央厨房+线下配送”“无接触配送”“餐饮+零售”等新发展模式进行经营。
很多地方*府领导积极走访慰问餐企的中央厨房，大力推进中央厨房建设。
在山西大同，作为多项居家和社区养老服务改革试点工作之一，中央厨房惠民工程近日启动，据新闻报道，将按照“低成本、保基本”的服务要求，采取*府补助、社会资本承建、第三方机构运营的模式。
中央厨房会否迎来新一波建设热潮？
可以肯定的是，如果是蜂拥而上的热潮，必然是新一轮产能过剩的开始。
从产能过剩到饱和，某些中央厨房在疫情中“改命”？
郑州47中学生用餐，来源：大河网要不要建中央厨房，从来都是更应该立足于企业自身状况。
“我自己认为，中央厨房的产生是一个团餐企业发展到一定规模下的一个产物，但不是一个必然的产物，是根据自身企业的需求。”德保集团总经理*雷，在团餐谋“直面疫情团餐行业的危与机”第2期线上沙龙直播中强调。
不可否认，中央厨房为餐企“战疫”提供了给力支持，尤其在团餐企业供应链体系建设中的作用举足轻重。疫情期间，像德保集团一样，通过充分利用基地+物流+配餐中心的强大供应链及食材加工优势，将损失降至最小的企业，靠的都是多年打造的供应链能力。
同时也应该看到，一场疫情，虽然改变了全国各地很多中央厨房的生存状态，但依旧是几多欢喜几多愁：
有良性运转的中央厨房，瞅准时机开发新产品，开辟新零售战场；
也有无数之前产能过剩的中央厨房，刚刚体验到产能饱和的状态，未来能否持续盈利依旧未知；
还有少数已建成并计划春节后投产的中央厨房，在很长一段时间里无法开工投产，陷入忐忑与焦虑……
不可否认，当下能赚钱的中央厨房很少。之前的数据显示，国内成规模的连锁餐企自建的中央厨房中，95%的中央厨房处于亏损状态。
“您要是去采访建了中央厨房的企业，很多肯定是打碎了牙往肚里咽。”某家并未建设中央厨房的团餐企业高管坦言，目前绝大多数中央厨房产能过剩。
中餐跟西餐的就餐特点、就餐场景、就餐环境本就有所不同，中餐肯定会有部分标准化产品，尤其大众餐饮，盒饭一定是与便宜实惠挂钩，但涉及到人工制作的产品一定贵的。
中央厨房的建设一定不是“拍脑袋工程”，而要做详尽的市场调研，全面考虑配送半径、产品定位、以及冷链物流发展水平等等因素。
但同样无法否认，中央厨房会是未来的一个趋势，机会或许稍纵即逝。“只是希望大家做决定能够慎重一点，无论从产品还是管理上，把工作做到位，减少风险。”松乔餐饮董事长窦大海强调。
疫情带来的成品与半成品新风口，让很多餐企对建设或升级中央厨房意愿强烈。
例如，2月18日，西贝获批了国内首张食品生产许可证电子证书，着手将中央厨房升级为食品生产企业，把半成品制成预包装产品对外零售。
西贝的中央厨房建设中央厨房，毕竟是几千万乃至上亿元的重投入项目，也有很多餐企对此相当审慎，甚至中止了原有的中央厨房计划。
例如，全聚德曾经拟募资布局中央厨房，疫情后根据最新披露的公告以及官方公开回应，则拟中止中央厨房项目，更