TUhjnbcbe - 2023/10/16 17:19:00
印璐本是文艺圈的人，从一个优秀的广告人转战餐饮圈，7年的时间，他创办的莎莎已经从天津的一家咖啡馆发展成餐饮集团，拥有莎莎、译长安、莎家邦、莎莎制造等多个品牌，涉及中式正餐、休闲餐、快餐、团膳、食品加工厂、新零售等多个业态。今年6月，开业两年多的莎莎Salsa北京三里屯店荣登年大众点评北京必吃餐厅“必吃榜”。在莎莎快速成长的七年中，印璐始终在寻找最适合莎莎的进化路径。进化总是苦涩而寂寞的，不可能有令人心旷神怡的进化，村上春树在《世界尽头与冷酷仙境》中如是说。对于印璐来说，莎莎的进化也是如此，痛苦、煎熬、曲折，但大方向却是坚定不变的，他从一开始要做的，就是让餐桌产品商品化、标准化和工业化，但实现目标的前提就是先让企业活下来。多品牌矩阵，让企业续命更久一些从进入餐饮圈开始，印璐就给自己上紧了发条，这来源于“先让企业活下来”的压力，以及将来活得更好，“续命更久一些”的信念。印璐把每一天的时间都安排得满满的，从早到晚，一天要见好几拨客户和合作商，有时候夜里两三点还在和团队开会。这样的工作节奏也是很多餐饮老板的常态，餐饮是个“勤行”，容不得松懈与自满。印璐毕业于北京电影学院，广告制作出身的他对餐厅场景的塑造和搭建上，有自己独特的审美。年，第一家莎莎开业，定位咖啡馆，平米的地方，仅装修就花了多万，“把人民币贴在墙上”的效果肉眼可见，天花板上是游来游去的鱼，美不胜收。但是生意却没有想象中那么好，第一个月做了6万营业额，刚刚够缴房租。印璐急了，光卖咖啡简餐是不行的，他就推了一个鲍鱼车为顾客提供海鲜现场烹饪服务，高颜值的餐厅环境、新颖的就餐方式，莎莎很快在天津火了起来。莎莎创始人印璐紧接着就是扩张与开店，年，莎莎在天津开了5家餐厅，但管理和产品却跟不上开店的速度，营业额随之下降，印璐开始反思“餐饮不能这么干”。和很多餐饮老板一样，印璐热衷学习，外婆家、西贝莜面村、海底捞等优秀的餐饮企业都是他学习的榜样。有一段时间，莎莎学习西贝莜面村在菜品上做减法，想做到“道道都好吃”，结果菜品精简一半，营业额也丢了一半，换回原来的菜单后，生意又回来了……印璐说，“莎莎的定位是做中式快餐、休闲餐，在天津人均八九十元，在北京要超过一百元，处于这个价位的正餐企业越来越不好做。”听过很多道理，试验过很多路之后，莎莎终于找到自己的定位。印璐认为餐饮未来发展有两个方向，“要么做大众市场，走标准化、工业化、快餐化，要么坚持手制madeinhands，做精品高端餐厅”。基于这样的思考，印璐决定放缓莎莎正餐开店的步伐，不再做大型餐饮，而是大力发展旗下几个快餐品牌，以加盟连锁的方式快速扩张。以天津地区举例，印璐将原有的一家莎莎餐厅进行拆分，一家店变成三家，“莎莎餐厅+长安粥铺+大圆碗”的多品牌矩阵组合，既带动了新品牌的发展，又能让莎莎“续命更久一些”。而在这些品牌背后，是莎莎专业完善的供应链体系——莎家邦的支撑。由轻到重，布局供应链体系企业发展难免遇到瓶颈，印璐也一直在思索莎莎的发展方向，几年前，他和朋友去了一趟日本，参观学习了数家食品加工厂后，他坚定了做“餐桌产品商品化、标准化、工业化”的思路，回到天津后就开始找地方建工厂。年，莎莎进驻食品工业加工领域，建立占地面积平米的自有工厂，开创“莎莎制造”“莎家邦”品牌，进入集团化转型阶段。实际上，工厂的创建过程非常艰难，“莎家邦建得挺痛苦，最大的问题是资金不够，但无知者无畏，先干了再说，这个项目我们是硬上的。”最难的时候，一个月赔一百多万元，印璐咬着牙硬挺下来了。年，建成后的莎家邦接了第一个大单，成为第十三届天津全运会唯一指定食品加工企业，作为新厂，莎家邦为全运会提供了完全定制化的服务，“您说怎么办，我们就怎么做，做包子、做饺子，还是洗菜，我们都能做”，印璐以谦卑和学习的心态为全运会提供服务，项目进展顺利，莎家邦“名利双收”，之后又成为天津7-ELEVEn（此为正确写法）便利店食品供应商。这又是一块难啃的硬骨头，7-ELEVEn是出了名的“难搞”，“7-ELEVEn要求我们每周都要有新提案，供应新产品，但也教了我们很多东西”。接了全运会和7-ELEVEn两个大客户之后，莎家邦快速成长，其产品、研发体系逐渐成熟，目前除了继续给7-ELEVEn等便利店、企业、学校供货，提供配餐以外，也开始做自有品牌。“做品牌是我们的强项”，印璐找到知名演员张嘉译，请他代言新品牌——译长安。张嘉译是西安人，由他主演的电视剧《*原》曾一度引发大家对陕西美食的热爱与追捧，由他担任译长安的代言人再合适不过。目前译长安旗下有四大品牌，陕西八大碗、长安粥铺、长安面馆以及长安卤味。除了给实体店铺供餐，以上包装产品在天津的7-ELEVEn便利店均已上线。除了发力零售端，译长安也在加快布局团膳和中式快餐领域，年，译长安联手绿城，中标雄安十年城市建设团膳项目；年年初，位于天津永安道第一家长安粥铺正式开业，同时联手北京优粮生活，在全国拓展市场。印璐坦言，供应链与团膳将是莎莎未来重点发力的板块。永远在学习，保持年轻态从最初因为“爱吃”进入餐饮，到成为真正的餐饮人、供应链人，印璐始终在学习与探索。“所有的成功没有一模一样的，永远都在寻找正确的路”，印璐说，企业越大越难管，通过管理可以降低成本，可以解决一部分问题，但剩下的问题还要通过创新。“创新不是胡思乱想，是基于数据化和市场需求微调和改变。”如何保持创新力，如何让企业年轻化，是印璐从未停止思考的问题。创始人心态年轻，思想活跃，整个团队才有活力。印璐看起来比实际年龄年轻几岁，时尚的发型、钻石耳钉、大花臂，他把办公室设在健身房里面，长期坚持运动。为防止企业老化，莎莎的企业文化是开放式的。莎莎行*总厨兼出品研发总监名叫印玺嘉，人称“棒棒”，也是印璐的儿子。印玺嘉十几岁就进了厨行，24岁时就在世界中餐业联合会青年名厨排名赛上获得冠*，一道秦川浆水牛小排更是收获无数好评。莎莎餐厅出品：双色凉皮印玺嘉只喜欢做菜，不喜欢做企业，印璐说他尊重儿子的选择，自己以后也会将莎莎交到更有能力的人手中，“企业要保持年轻，创始人到了一定的年龄，就要急流勇退，这是对企业好。对企业好，莎莎也不一定要姓印”。这样开放的心态让整个企业的氛围轻松自在，并没有家族管理式的垄断与独裁。在儿子身上，印璐学会了怎么跟这些年轻人无缝交流，“年轻人喜欢被指点一二，但不喜欢被你指指点点”。大家可以一起讨论问题，在尊重的前提下可以指点他们前进和做事的方向、方法。目前整个莎莎的核心管理团队都在30岁以下，印璐将一些日常的经营管理交到更专业的职业经理人手中，“我一直把所有员工做合作伙伴来看，我把更多的精力放在思考企业的未来发展方向，寻找创新的发力点上”。作为创始餐厅的莎莎，仍旧是印璐付出最多心血的。放缓开店步伐，代之以更新的升级玩法让其更加时尚与年轻。10月19日，莎莎的第14家直营门店——国潮店在天津和平大悦城亮相，混合传统与潮流，以“做有态度的烤鸭大师”等元素诠释国潮的真正含义。新装的莎莎餐厅仍旧追求年轻人喜欢的美感和风格，但却不再做“把人民币贴在墙上”的事情，而是以最经济的方式装出最佳的效果。环境美，菜好吃，定位恰当，保持年轻与时尚感，让印璐自豪的是，开业7年，莎莎仍是天津最受欢迎的餐厅之一。印璐曾经想过，如果自己当初选择和儿子就开一两家餐厅，儿子管后厨和出品，他管前厅和经营，就凭他俩的实力，餐厅生意一定差不了，一家人轻轻松松也能过得很滋润。那为什么还要让自己这么累，压力这么大呢？印璐也没想太多，他身上有股韧劲，既然做了，就要做好，把莎莎这个品牌做下去，也许有一天还能带领团队上市，再把企业交到更有能力的人手里。在此之前，他依旧是那个不断突破、向上进化的奔跑者。