原创mt食栗派ChestnutMates
人人都知道，生病了应该找医生；
但你知道吗，关于食物和营养的问题，应该找营养师。
营养师是干什么的？是开食谱的？是做饭的？成为一名营养师要掌握哪些技能？
今天的文章，邀请了在台湾学习营养学的mt，分享她在大学里的一门课程——「团膳制作」的学习经历和心得。
正经回答：
团膳是依循膳食设计、采购、验收、贮存、拨发、前处理、制备、配份、销售等过程，使用大量制备的器具、设备，一次制作出50人份以上或一次供应人份以上，抑或一日供应人份以上的餐食。使顾客满意、机构赚取利润的膳食供应。
好吧，简(讲)而(人)言(话)之（是)，团体膳食不像家里做饭，买个菜，把饭做出来就好了；还要考虑到成本、安全、利润、人事管理等等方面。
根据团膳的定义，不难理解，这些地方有团膳：学校、医院、工厂，还有*营、公司、机关单位等。
▲系上的餐厅
提到团膳，不得不cue一下日本的「营养午餐」。相信很多人都看过日本小学生营养午餐的视频。日本将45分钟的午餐时间认为是一种教育——这种理念真太棒了。
上课的时候老师也常常提到台湾的营养午餐，我们班上的同学，在小学、初中和高中都吃营养午餐。虽然我初中和高中食堂吃的都不错，但却与营养午餐没什么关系。
回到我们的主题。
制作团膳是我们大三上学期的一门必修课，但二年级暑假就要开始准备了。
我们班60个人，分成A、B、C、D四组，A、B分别负责单周的星期二和星期四的营养午餐，C、D组负责双周，需要制作人份的营养午餐。
每次轮值，设3个经理，一个学期下来，每人都有机会当一次经理。经理负责所有事宜，剩下的12位同学听经理的指挥。
▲团膳制作课的基本流程
11.14(周四)是我和另外两位同学当经理的供餐日期。每个星期都有不同的主题(家禽类、海鲜类、蔬食类)，我们抽到了家禽。
暑假的时候，我们就需要按照要求设计菜单，在家试做，然后把这份作业交给老师。
▲我们的群组（人间真实）
那么设计菜单有哪些要求呢？
三菜一汤一主食一水果
热量~kcal
三大营养素比例：蛋白质15~18%、脂肪20~30%、碳水化合物50~60%
成本控制在一餐45台币以下（嘘！)
「三菜」指的是主菜、半荤素、素食。
「主菜」，是一餐中最主要的蛋白质来源，比如鸡肉、猪肉或者鱼肉；如果是素食，则要设计一道有「主菜模样」的菜，比如用豆包、素鸡、素肉排、素鳕鱼排；
「半荤素」，指的是这道菜的一半是蛋白质来源的食物，可以利用鸡蛋、肉丝、肉片、豆干、豆皮等来完成；
「半素」指的是这道菜的一半是蔬菜；「素食」，指的是蔬菜。
▲臺灣學校午餐大賽的获奖作品也是按照这个原则来的。图源：