来源：中国经济网
由国务院食品安全办指导，经济日报社主办，中国经济网承办，主题为“尚俭崇信守护阳光下的盘中餐”的第十二届中国食品安全论坛6月8日在京举办。图为联合利华饮食策划中国及北亚首席市场发展官李晶？发言。经济日报-中国经济网记者裴小阁/摄
中国经济网北京6月8日讯（记者杨秀峰）孩子是每个家庭的希望，学生是社会未来的力量。一直以来，社会各界对校餐质量投入了极大
“由于学生群体的特殊性，主动识别食品安全危害能力差，同时对菜品的口味、口感要求越来越高。只有不断将菜品‘花样翻新’，采用多种多样的烹饪和调味方式，将健康的菜肴烹饪的美味可口，才能让孩子们保持对校餐的新鲜感和喜爱度。”6月8日下午，联合利华饮食策划中国及北亚首席市场发展官李晶？在第十二届中国食品安全论坛中以“多方协同共筑未成年人‘舌尖安全’”为主题的分论坛上表示。
李晶？说：“我们深知服务团膳领域，特别是为孩子提供餐饮服务，肩负的责任极为重大。”
在李晶？看来，相对于其他餐饮业态，校餐管理有三个显著特征：由于学生群体的特殊性，菜肴的食品安全风险被放大；学生群体抵抗力弱，主动识别食品安全危害能力差，对烹饪过程中食品安全的控制要求也极高；学生对于校餐菜肴口味和创新有着很高要求。
从实际来看，以上三个特征在校餐中均有着明显的体现。比如，一般社会餐饮，只关系到一桌客人的食品安全问题。而校餐单次就餐菜品品种少、数量多，一份菜品会影响到几十人、上百人的健康和安全。由于学生抵抗力弱，对凉菜、蛋糕、果汁等容易发生交叉污染的菜品更应谨慎提供。此外，从校园食堂提供餐食的角度来看，校餐厨师对于菜肴的创新有着很强的需求，希望菜品多样，采用多种多样烹饪和调味方式，让孩子们保持对校餐的新鲜感和喜爱度。
也正因此，校餐服务为相关企业提出了更高的要求。
李晶？指出，大量群体性食品安全事件显示，大部分食品安全问题都可以追溯到人、原料、加工方法和现场环境问题这几个方面。如果规范以上四个方面的管理，可以切实有效的降低校餐食品安全风险。
对于校餐团膳来说，食品安全是基础，科学搭配、健康营养、均衡膳食也是众多学生家长的心愿和呼声。
李晶？表示，“在设计校餐时，不仅要考虑让学生摄入适宜的能量，预防和控制超重肥胖，也要注重食物原材料的多样化，确保营养摄入均衡。不仅如此，控油限盐也很重要，需要选择合理的烹饪方式。”
既要兼顾安全、营养与美味，又要烹饪方式多样，对校厨既是一个考验，也是一道难题。为此，联合利华饮食策划针对校园团膳设计了专门的培训课程，通过标准化菜谱，让校餐烹饪操作更简单，提升出品效率，保证营养的同时更安全。今年年初，已为西藏自治区米林县的60多位校餐厨师提供了食品安全、健康营养和减少浪费的培训。此外，还与中华环境保护基金会联合开展了“U+校餐计划”，希望服务更多的校餐单位。
据悉，主题为“尚俭崇信守护阳光下的盘中餐”的第十二届中国食品安全论坛由国务院食品安全办指导，经济日报社主办，中国经济网承办。