莱州中央厨房智慧厨房建设可行性投资研究 [复制链接]

***网络科技（北京）有限公司

山东莱州***中央厨房+智慧厨房建设项目

可行性研究报告

二零二*年二月

民以食为天，食品是人类赖以生存的根本，食品工业已连续多年成为我国第一大产业，它的发展和农业生产紧密相连，应用农业的价值最集中地表现在食品工业中。食品工业承担着为中国14亿人提供安全放心、营养健康食品的重任，十九大报告提出：“实施食品安全战略，让人民吃得放心。”近两年的抽检结果显示，我国食品安全形势总体平稳，样品抽检合格率稳中有升。与此同时，在一些领域仍然存在食品安全风险隐患，农兽药残留超标、非法添加滥用食品添加剂等问题不容忽视。

党中央、国务院始终高度重视食品工业发展和产品质量安全，并将食品安全上升到国家安全的高度，目前，我国己基本形成了以《食品安全法》为核心的食品安全法律法规体系，为加强食品安全监管、严厉打击违法犯罪提供了法律依据。随着国家对食品安全问题日益重视，许多餐饮行业面临严峻的生存考验，中央厨房便应运而生。未来餐饮产业发展的重心将向大众餐饮转移，方便快捷、营养卫生、价格实惠的大众餐饮将会蓬勃发展，餐饮企业将通过建立食品统一加工配送中心，发展连锁经营，开发中式快餐等形式，进一步提高大众餐饮工业化、规模化水平。中央厨房恰恰是能满足这一发展趋势的业态。

新时期下，“中央厨房”凭借其在成本控制、集中采购、标准化作业以及加工配送方面的优势，已经成为餐食工业化发展的必然趋势。按照国家食品药品监督管理总局制定的《中央厨房许可审查规范》中的定义，中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。与传统餐饮不同，中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和配料合理搭配在一起，全部直营店经冷藏车配送，在指定时间内运到分店。采用中央厨房配送后，比传统配送要节约近30%左右的成本。年10月，中国安全食品推广办公室联合***网络科技（北京）有限公司推出了“中央智能厨房无人智能售饭机”并举办了“智能餐饮产业趋势论坛（大连）”。论坛上，各界人士一致认为，随着智能科技的发展，智能餐饮和中央厨房是解决食品安全的一个重要手段，是餐饮产业的一个大趋势。智能化、节能环保成中央厨房发展趋势我国国民经济快速增长，城市的工业化和现代化建设步伐加快，不仅为餐饮业创建了良好的环境条件，还为餐饮业发展提供了广阔的市场空间。中央厨房的建立与规划已成为很多中餐企业在规模发展过程中面临的首要问题。目前，随着市场环境的改变，使高端餐饮举步维艰，大众化餐饮企业也出现不同程度地增速放缓。因此，企业必须积极转型升级以应对市场的变化，而发展中央厨房是餐饮业转型升级的有效运营模式。

目录

第一章总论

1.1项目概要

1.1.1项目名称

1.1.2项目建设单位

1.1.3项目建设性质

1.1.4项目建设地点

1.1.5项目负责人

1.1.6项目投资规模

1.1.7项目建设规模

1.1.8项目资金来源

1.1.9项目建设期限

1.2项目承建单位介绍

1.3编制依据

1.4编制原则

1.5研究范围

1.6主要经济技术指标

第二章项目背景及必要性分析

2.1项目提出背景

2.2项目建设必要性分析

2.2.1促进我国食品工业快速发展的需要

2.2.2推动传统中餐产业结构调整以及保障食品安全的需要

2.2.3发展中央厨房是有利于解决农产品售难问题的需要

2.2.4设立自动售卖机，有利于提升销售效率、降低管理成本的需要

2.2.5增加当地就业带动产业链发展的需要

2.3项目建设的可行性

2.3.1政策可行性

2.3.2技术可行性

2.3.3管理可行性

2.3.4财务可行性

2.4可行性分析结论

第三章行业市场分析

3.1我国食品工业市场规模分析

3.2我国餐饮行业发展趋势分析

3.3中央厨房发展优势分析

3.4我国中央厨房产业发展前景分析

3.5莱州市场容量分析

3.6市场分析结论

第四章项目建设条件

4.1项目地理位置选择

4.2区域建设条件

4.2.1区域地理位置

4.2.2区域地形地貌条件

4.2.3区域气候条件

4.2.4区域交通运输条件

4.2.5区域经济发展条件

第五章总体建设方案

5.1总图布置原则

5.2土建方案

5.2.1总体规划方案

5.2.2土建工程方案

5.3主要建设内容

5.4工程管线布置方案

5.4.1给排水

5.4.2供电

5.5道路设计

5.6总图运输方案

第六章产品方案及技术方案

6.1主要产品方案

6.2产品质量标准

6.3产品优势

6.4产品价格制定原则

6.5中央厨房工艺流程

6.6主要原材料供应

6.7主要设备方案

第七章节约能源方案

7.1本项目遵循的合理用能标准及节能设计规范

7.2建设项目能源消耗种类和数量分析

7.2.1能源消耗种类

7.2.2能源消耗数量分析

7.3项目所在地能源供应状况分析

7.4主要能耗指标及分析

7.5节能措施和节能效果分析

7.5.1工业节能

7.5.2节水措施

7.5.3企业节能管理

7.6结论

第八章环境保护与消防措施

8.1设计依据及原则

8.1.1环境保护设计依据

8.1.2设计原则

8.2建设地环境条件

8.3项目建设和生产对环境的影响

8.3.1项目建设对环境的影响

8.3.2项目运营期间产生的污染物

8.4环境保护措施方案

8.4.1项目建设期环保措施

8.4.2项目运营期环保措施

8.4.3环境管理与监测机构

8.5消防措施

8.5.1设计依据

8.5.2防范措施

8.5.3消防管理

8.5.4消防措施的预期效果

第九章劳动安全卫生

9.1编制依据

9.2概况

9.3劳动安全

9.3.1工程消防

9.3.2防火防爆设计

9.3.3电力

9.3.4防静电防雷措施

9.4劳动卫生

9.4.1通风

9.4.2卫生

9.4.3防烫伤

9.4.4噪声

9.4.5个人防护

9.4.6安全教育及防护

第十章企业组织机构与劳动定员

10.1组织机构

10.2劳动定员

10.3人力资源管理

10.4人员培训

10.5福利待遇

第十一章项目实施规划

11.1建设工期的规划

11.2建设工期

11.3实施进度安排

第十二章投资估算与资金筹措

12.1投资估算依据

12.2建设投资估算

12.3流动资金估算

12.4资金筹措

12.5项目投资总额

12.6资金使用和管理

第十三章财务及经济评价

13.1总成本费用估算

13.1.1基本数据的确立

13.1.2产品成本

13.1.3平均产品利润

13.2财务评价

13.2.1项目投资回收期

13.2.2项目投资利润率

13.2.3不确定性分析

13.3经济效益评价结论

第十四章风险分析及规避

14.1项目风险因素

14.1.1不可抗力因素风险

14.1.2技术风险

14.1.3市场风险

14.1.4资金管理风险

14.2风险规避对策

14.2.1不可抗力因素风险规避对策

14.2.2技术风险规避对策

14.2.3市场风险规避对策

14.2.4资金管理风险规避对策

第十五章招投标方案

15.1招标依据

15.2招标内容

15.3招标程序

第十六章结论与建议

16.1结论

16.2建议

附表

附表1销售收入预测表

附表2总成本表

附表3外购原材料表

附表4外购燃料及动力费表

附表5工资及福利表

附表6利润与利润分配表

附表7固定资产折旧费用表

附表8无形资产及递延资产摊销表

附表9流动资金估算表

附表10资产负债表

附表11资本金现金流量表

附表12财务计划现金流量表

附表13项目投资现金量表

附表14借款偿还计划表

第一章总论

1.1项目概要

1.1.1项目名称

山东莱州***中央厨房+智慧厨房建设项目

1.1.2项目建设单位

***网络科技（北京）有限公司

1.1.3项目建设性质

新建项目

1.1.4项目建设地点

山东省莱州市

1.1.5项目负责人

报告编制人：中投信德杨刚工程师

1.1.6项目投资规模

本项目总投资为.00万元，其中，建设投资为.40万元（建安工程费用为.70万元，土地费用为.00万元，其他费用为.70万元，预备费.00万元），建设期利息为.60万元，铺底流动资金为1.00万元。

本项目建成后，达产年可实现年产值.00万元，年均销售收入为.64万元，年均利润总额.25万元，年均净利润.94万元，年均上缴城建费及附加为72.67万元，年均上缴增值税为.60万元；投资利润率为27.02%，投资利税率34.32%，税后财务内部收益率24.34%，税后投资回收期(含建设期)为6.01年。

1.1.7项目建设规模

本项目总占地面积10亩，项目分3期实施，主要建设内容为：

一期建设中央厨房建筑面积0平，日产1.5万份，年产能万份；新建冷库及常温库房ｍ，研发及办公楼ｍ、职工食堂宿舍1ｍ、机房ｍ；总建筑面积.00平方米。

二期开设智慧厨房档口20个及铺设售卖机50台；三期开设智慧厨房档口50个及铺设售卖机台。设计智慧厨房档口售卖量万份/年、自动售卖机售卖量万份/年。

1.1.8项目资金来源

本项目总投资资金.00万元人民币，资金来源为项目企业自筹资金.00万元，对外融资金额.00万元。

1.1.9项目建设期限

本项目建设分三期进行：第一期：年3月—年2月，计12个月；第二期：年3月—年8月，计6个月；第三期：年9月—年2月，计6个月；建设工期共计24个月。

1.2项目承建单位介绍

***网络科技（北京）有限公司（以下简称“***”或“公司”）成立年。

（1）公司多年致力于高品质餐饮产品标准化建设，除更高要求的餐饮服务业外，***餐饮标准化可应用在20万亿市场规模的食材和食品工业市场，将餐饮、食品工业两大行业打通。

（2）打造全球领先的高品质团餐订餐服务平台的同时，成为为社会餐饮及传统团餐提供智能硬件+系统软件整体解决方案服务商。

（3）公司目前以拥有巨大需求的企业白领用户订餐市场为切入点，为社会餐饮和传统团餐提供增值服务。

（4）截至年，公司已为余家企业提供订餐管理服务。

（5）通过“北斗+5G+区块链”的关键控制点实时可控制系统，公司已取得“集体用餐配送”冷链+热链的唯一资质牌照。

（6）已获得北京、上海、河北中小学营养餐、社区养老营养餐供应项目试点。

（7）北京年冬奥会和冬残奥会延庆赛区场馆赛前测试赛项目餐饮服务供应商之一。

（8）国家高新技术企业。

1.3编制依据

1.《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标的建议》；

2.《中共山东省委关于制定山东省国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标的建议》；

3.《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》；

4.《国务院办公厅关于进一步促进农产品加工业发展的意见》；

5.《中央厨房服务规范》（山东省质量技术监督局）；

6.《建设项目经济评价方法与参数及使用手册》（第三版）；

7.《现代财务会计》；

8.项目公司提供的发展规划、有关资料及相关数据；

9.国家公布的相关设备及施工标准。

1.4编制原则

1、充分利用企业现有基础设施条件，将该企业现有条件（设备、场地等）均纳入到设计方案，合理调整，以减少重复投资。

2、坚持技术、设备的先进性、适用性、合理性、经济性的原则，采用国内最先进的产品生产技术，设备选用国内最先进的，确保产品的质量，以达到企业的高效益。

3、认真贯彻执行国家基本建设的各项方针、政策和有关规定，执行国家及各部委颁发的现行标准和规范。

4、设计中尽一切努力节能降耗，节约用水，提高能源的重复利用率。

5、设计中注重环境保护及节能降耗，在建设过程中采用行之有效的环境综合治理措施。

6、注重劳动安全和卫生，设计文件应符合国家有关劳动安全、劳动卫生及消防等标准和规范要求。

1.5研究范围

本研究报告对企业现状和项目建设的可行性、必要性及承办条件进行了调查、分析和论证；对项目的市场需求情况进行了重点分析和预测，确定了本项目的产品生产纲领；对加强环境保护、节约能源等方面提出了建设措施、意见和建议；对工程投资、产品成本和经济效益等进行计算分析并作出总的评价；对项目建设及运营中出现风险因素作出分析，重点阐述规避对策。

1.6主要经济技术指标

项目主要经济技术指标表

报告来源：中投信德杨刚工程师，转载请注明出处。