“整个中国大陆餐饮市场的连锁化率与现代化能力，仍然处于非常早期的阶段。”
1月5日，飞书“先进客户”系列活动走进西贝莜面村。西贝餐饮集团副总裁宋宣在活动现场表示，目前国内餐饮行业的数字化仍待发展。
作为连锁餐饮行业的“老兵”，34岁的西贝自0年起全员使用飞书，并将飞书作为一站式协作和管理平台。
飞书在01年加速商业化，0年，飞书以城市为突破口，先后在北京、成都、上海等城市捕猎。03年，飞书开始从行业端突破，尝试获取更多增量。
飞书产品解决方案北区总监魏铃洲当日接受《每日经济新闻》记者采访时表示，飞书内部在0年下半年，开始对整个餐饮行业针对性破局。
西贝自0年起全员使用飞书图片来源：每经记者杨昕怡摄
“0年，我们针对头部的连锁餐饮企业客户研发了定制化解决方案，03年我们希望把这些方案推广和复制，为这个行业提供相应的行业解决方案。”魏铃洲说。
事实上，餐饮行业的数字化前几年已经如火如荼。对于这个庞大的、已经进入数字化迭代的市场来说，飞书来晚了吗？
餐饮行业的数字化难题
艾媒咨询数据显示，我国餐饮连锁化率01年仅为18%，远不及西方国家。国内餐饮企业在数字化技术与新产品服务上仍有巨大提升空间。
从这个角度来看，飞书也许还不算晚。
事实上，中餐的数字化已经进行多年。但区别于西餐的制作流程与烹饪技艺，中餐由于原料丰富、工序繁杂，风味还原难度较高；再加上储存中涉及的冷冻和热处理，对风味的稳定性也提出了很大挑战。
西贝作为连锁餐饮的老兵，其菜品开发与研究一直是企业的重点投入项目。目前，西贝的研发室共有11个，余人，服务贾国龙酒酿空气馍、西贝莜面村、贾国龙功夫菜等旗下子品牌不同菜品的开发与研究。
图片来源：西贝
这样庞大的研发需求，也对不同产品的信息对齐提出了更高的要求。目前食品工程部有个产品研发的项目放在飞书多维表格上进行管理。
据西贝研发经理介绍，相比Excel，飞书多维表格更加清晰易读，能够结构化展示项目信息，方便资料归档和过程数据的沉淀；同时，自动化流程可以节省人力成本，实现各类项目任务的自动带出，便捷高效；此外，多维表格也方便项目成员高效协作，并通过数据看板了解项目进展，帮助管理者协调安排工作。
图片来源：西贝
此外，对于连锁餐饮来说，分布在全国各地的门店以及大量的门店工作人员，日常工作的对齐、上下信息传达的协同带来了很“重”的管理成本，这也让这一行业的数字化率一直处于较低水平。
以西贝为例，目前其在59座城市拥有多家直营连锁店，各地员工数累计超万。
“西贝与飞书的相遇是因为OKR。飞书办公套件加上OKR这样的组合，保证我们在目标管理、办公效率协同上能够高效的统一。”西贝餐饮集团CEO助理魏骍然表示。
海豚社创始人李成东接受《每日经济新闻》记者采访时表示，“SaaS工具的使用对于餐饮行业来说会显著提升效率，在运营、用户管理等方面产生很大价值，尤其是对这种规模化连锁化企业来说。”
03：中餐现代化中的机遇与竞争
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉每经记者，对比西餐，中餐很难被标准化。而中餐的现代化（包括标准化、数字化、流程化、智能化等），又是整个中餐未来发展非常重要的方向，也是必然。
西贝方面也表示，在后疫情时代餐饮行业复苏的路途上，餐饮数字化已经不是“可选项”，而是“必选项”。
事实上，对于传统餐饮品牌的数字化升级之路来说，新品牌在创立之初就跑在了数字化的基础之上。
比如夸父炸串。袁泽陆曾经在接受《每日经济新闻》记者专访时表示，其在成立之初实现的供应链统一管理，背后是通过飞书机器人打造了一站式订货、采购流程；新烘焙品牌虎头局则是用4张多维表格经营管理了全国88家店铺的日常运营。
行业人士告诉记者，新品牌可以实现数字化高度协同的一点在于，其避开了繁琐中餐烹饪流程，流程化、标准化难度大大低于传统中餐烹饪的流程与需求。
传统餐饮标准化量产的机会点图片来源：每经记者王紫薇摄
“除了烹饪方式不同造成中餐难以标准化之外，整个行业数字化进程缓慢也是掣肘原因之一。”朱丹蓬说，传统中餐的数字化升级，仍在摸索之中。这块市场也被互联网巨头
