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生食的准确定义是什么？生食是如何流行起来的？生食为什么可以如此健康，又有哪些好处？吃生食的注意事项有哪些呢？
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小编马上带大家认识生食。
生食定义
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生食即谷类、蔬果等，不经过烹饪直接生吃。从定义出发，“生食”是指任何不经过深加工或利用低温冻干技术的纯植物性食物。从烹饪的广义上来说是指热加工，食材也不仅局限于蔬果。
生食纯素者
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他们的饮食几乎是完全自然的方式，包括蔬菜、水果、坚果、种子、豆类及谷物等。这些都没有经过加工，也不含防腐剂或添加剂。准备这些食物的方式包括但不限于以下这些：发芽、浸泡、脱水、冷冻、榨汁及混合拌菜等。
生食的回潮
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人类自古以来一直有生食的习惯，而在上世纪，生食又重新流行起来。因而生食是回潮，而不是被发明。生食的回潮可以说是必然，有2句话可说明：“药补不如食补”、“食物就是最好的药物”。
生食是健康食物
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（吃生食的人和吃熟食的人平均每天摄取的营养量比较）
1、胚芽：胚芽是真正有生机的大自然的营养，但在精加工时被剔除了。
2、叶绿素：代表植物生命的叶绿素和代表动物生命的血液中的血色素有着非常相似的化学结构。叶绿素不仅可以制造干净的血液成分，还可以使受损细胞再生。叶绿素在烹调过程中非常容易被破坏，若把绿色蔬菜用热水焯―下，沸水的颜色即变成*绿色，这就表示蔬菜中的叶绿素渗出来了。
3、酶：酶容易在加热过程中受损；酶也需要维生素和无机物。生食把这两个问题都解决了。
4、纤维：食用纤维素只能通过植物性食物摄取、无法通过加工食品摄取。未经精加工的完整谷类和蔬菜类、藻类、菌类的纤维素含量特别高；水果的果皮含有大量纤维素。
5、植物性生理活性物质：只有植物才具有的营养素，有超强的抗氧化和免疫能力，如胡萝卜素、豆类中的异*酮、绿茶中的儿茶酚等。这些免疫物质只存在于植物中，如外皮和表层如根、茎、叶和果实。
6.维生素：
（经烹调受损的维生素）
（生食与熟食的维生素对比）
生食很棒！
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生食的主要作用：促进代谢；加快血液循环；助便；增强免疫力；抗氧化；环保节约···
生食的其他作用：
1、利于健康
减少现代人的亚健康症状如疲劳、便秘。免疫力的增强，远离感冒、鼻炎这种小病。许多人甚至通过生食治愈了糖尿病、癌症等较难治愈的病症。
2、美容
随着含油盐糖等成分及烧烤煎炸类食物的减少，抗氧化作用的增强，皮肤因而会变得更加细腻和光亮。
3、远离肥胖
代谢加快了，排便变多了；生食的饱腹感也较强。
4、让身体和大脑更有活力
这是许多生食者的心声。
5、更加贴近自然
生食如何选材？
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1、肉类不可生食
2、选择有机
无论是蔬果、农作物还是牛奶，我们都应选择有机。有机是天然的代名词，无基因工程、农药、化肥、生长素等。
3、有些营养素因烹调而增加
芦笋、卷心菜等很多蔬菜经恰当烹调后都会有更多的抗氧化物质。
4、热加工才能消化的物质
脂溶性营养需经过热加工才能消化，如生鸡蛋的沙门氏菌、含有秋水仙碱的鲜*花菜、含光感类物质的新鲜木耳···
5、生食可能没那么好吃？
其实现在大家完全不用担心这个问题了，生食同样可以很美味。蛋糕、蔬果汁、沙拉、拌菜···生食也有很多菜谱。
哪些食物可以生食？
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1、水果：为什么人类一直生食水果，一是烹饪会令水果中的营养大量，特别是VC，二是水果生食也很美味。
2、蔬菜：白菜、甘蓝、大头菜、通心菜、生菜、油麦菜、菜心、苋菜、苦菊、豌豆苗等叶类菜；萝卜、番茄、*瓜、丝瓜、乳瓜、梨瓜、甘薯、莲藕、芹菜、莴苣、青椒、生姜、香菜、菱角、荸荠等。
3、果仁坚果类：花生、核桃、腰果、杏仁、白果、芝麻等。
4、谷类：大多数是不可以生吃的。尽管小麦、燕麦、扁豆和豌豆不能生吃，但是我们可以在种子的萌芽时期食用它们，萌芽状态下的谷物豆类含有极为丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养素。
5、藻类：海带、裙带菜、紫菜等。
给生食新手的建议
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1、一步一步来，从每天一餐开始增加。
2、营养的同时注重美味
美味才能更持久。生食只是不可以热加工，没说不可调味。果蔬汁可以先选择自己喜欢的口味，拌菜时候加入一些调味品。初期也可以，生食加一点简单主食，如饭团、土豆泥等。
3、贴近自然
生食不仅是为了健康，也是为了自然。在生食的同时，贴近和感受自然，全身心的获得自然体验。
从每天以生食蔬果粉代一餐开始，改变自己的饮食习惯。调理身体，素食有道！
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