南京鸭血粉丝汤又上热搜了，仍是关于标准的事。
日前，南京市市场监管局召开食品生产企业座谈会，南京相关食品生产企业将联合申请集体商标，制定鸭血粉丝汤的团体标准，保证市场上鸭血粉丝汤的质量。
为什么要制定团体标准呢？
据报道，此前南京市获得鸭血粉丝汤生产资质的食品生产企业，均执行企业自定的质量标准，即“企标”。针对市场上产品的鱼龙混杂、良莠不齐，有必要制定一个全面有效的团体标准，并联合企业申请集体商标，以规范鸭血粉丝汤产品市场，打造南京鸭血粉丝汤公共品牌。
这一新闻引发广泛质疑。有人发出灵*三问：
标准要怎么统一？统一有必要吗？统一标准后的鸭血粉丝汤会更香吗？
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这不是南京第一次为鸭血粉丝汤张罗标准了。
去年6月份，南京出台了速食装鸭血粉丝汤的生产标准，规定包含鸭血、鸭肠、鸭肝等鸭产品和高汤的物料包，重量必须超过整重的50%，同时鸭产品在物料包内占比要超过50%等。
当时也是引发舆论哗然。虽然“含鸭量”超过50%的硬指标，有利于保持速食汤料的风味，确保消费者吃到货真价实的产品，但网友的吐槽依然源源不断。
理由很简单，众口难调。有人“不要鸭肝，多点鸭肠”，有人“喜欢鸭血和清汤，不要粉丝”，有人“不要鸭血要锅巴”，消费者担心，标准统一后，就吃不到自己想要的版本了。
地方为美食制定标准，素来就是一件吃力不讨好的事。
比如在舆论场上翻过车的扬州炒饭。年，扬州市质量监督局发布最新的扬州炒饭标准，规定扬州炒饭的主料是：籼米饭、鲜鸡蛋3—4只。配料是：水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。
当时扬州炒饭行业协会有关人员透露，这个标准有一定的强制性。此语一出，争议四起。
有网友说，以前一盘扬州炒饭只有半个鸡蛋，现在有3到4个，还要加海参、干贝，普通人还真吃不起，胆固醇和热量都超标了！
有媒体评论道，*府干了厨师该干的活儿，不仅手伸太长，而且闲得慌！
面对如潮的批评，扬州相关部门出面回应：“这只是一个推荐性的标准，没有强制性。定这个标准，是想彰显扬州的传统技艺。”
一旦没有强制性，标准的存在感就很弱了。至今扬州炒饭仍是百花齐放，千人千味。
有相同遭遇的，还有西安的肉夹馍、*大盘鸡、天津的煎饼果子，地方*府或行业协会煞费苦心出台标准，但商家不感冒，消费者不领情，舆论齐声反对，这些标准便更多停留在话题层面，鲜有下文。
南京的鸭血粉丝汤是个例外。早在年，南京就说要为鸭血粉丝汤制定地方标准。此后每隔一段时间提起这个话题，舆论都要群嘲一番。即便如此，南京也未改初心。
很大程度上是因为他们有一个宏伟的目标：看齐螺蛳粉。
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广西螺蛳粉的火爆出圈，让全国的面食产品羡慕不已。
有专业人士分析，螺蛳粉的成功，与当地早早制定螺蛳粉相关的食品安全地方标准，有很大关系。
年，柳州出台了强制性的螺蛳粉食品安全地方标准。该标准对袋装螺蛳粉的用料、包装、产品理化指标、微生物指标等都进行了细致规定。
年，“柳州螺蛳粉”获批地理标志商标；
年，柳州螺蛳粉全产业销售收入约为亿元，远销海外20多个国家和地区；年柳州市螺蛳粉全产业链销售收入达到.6亿元，其中出口货值达到万元。
为了防止有“李*”赠热度，败坏自家产品的口碑，年，柳州又出台了《地理标志证明商标柳州螺蛳粉》团体标准，推动产业高质量发展。
参照广西螺蛳粉的发展历程，以及它在国内外食品市场屡屡创下的奇迹，很多地方*府部门和食品企业得出结论：
制定标准是品质化、品牌化、产业化的必经之路。
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不可否认，柳州螺蛳粉能够做大做强，在极短的时间内赢得全国嗦粉食客的认可，很大程度得益于标准化生产的思路。
统一的标准，工业化的生产，能确保产品稳定如一的质量，有效排挤掉假冒伪劣、质量低下的同类产品，维护品牌声誉。消费者也不用担心自己会踩坑，下单时能多几分把握。
但标准统一之后，产品就一定能做大吗？
螺蛳粉的出圈，与自身特色密切相关，但背后也有时代环境的成全。
在疫情之前，广西螺蛳粉早有走出去的野心，包括现身《舌尖上的中国》，积极通过互联网营销，一开始反响并不大。
真正让它破圈的，是疫情突发，人人隔离在家，无法堂食也无法点外卖，螺蛳粉那股肆无忌惮的浓重气味和让人难忘的夜市气息，为人们带来了久别的人间烟火气。网友像突然间挖到宝一样，不吝分享螺蛳粉对其味蕾的奇妙刺激，口口相传之下，螺蛳粉火爆网络平台，单是“螺蛳粉还不发货”的微博阅读量，就达上亿。
如今，南京鸭血粉丝汤想复制螺蛳粉的商业路径，做成一个市值百亿的公共品牌，成为地方的特色名片，不乏为一种理性的商业考量。
而且需要说明的是，南京将要为鸭血粉丝汤制定的团体标准，不同于国家或地方标准，它是由市场主体自主定制的，意在提高行业的竞争力，是一种推荐性标准，不具有强制性。但企业一旦接受，公开声明使用，就必须执行，否则就要承担法律责任。
尽管如此，人们仍担心，若企业抱团取暖，采用统一的团体标准后，难免会让口味变得雷同，泯灭掉原有的差异。到时鸭血粉丝汤不一定获得螺蛳粉这样的机遇和