一、素食人群两大目的（出于信仰或健康）：
生活中吃素主义者越来越多，或出于宗教信仰而吃素，拒绝用动物加工制成的食物，也有人出于健康的考虑而吃素，认为吃素会更健康，甚至可以降血压，降血脂。
二、素食人群的特点：
食素人群是指以不吃肉，家禽、海鲜等动物性为饮食方式人群，按照所戒食物种类不同，一般分为，全素，蛋素，奶素，蛋奶素等。
其中全素主义者，完全戒食动物性食物，包括动物分泌的奶和蛋，纯粹以植物性食物维持生命其中蛋奶素食者，虽然不食肉，但会食用奶类或蛋类。
三、素食有益处：
素食者主要有各种蔬菜水果，杂粮豆类、菌菇类，这些多品种食物含有多种钙、镁、钾等矿物质元素、膳食纤维、低聚糖、抗氧化物质和植物化学物质。故有利于预防和控制多种慢性病。
因为多食用天然食材，这些食材摄入人体后不会产生过度的蛋白质或脂肪等多余能量，故，肝肾消化系统等负担较小。
因为植物的污染比动物性食物污染更低，所以素食者分解的污染物也较少，从食素安全角度来看食素是相对安全的。
四、素食的不良风险：
素食者分为全素和非全素两大类，其中全素主义者营养风险很高。
吃素不良风险一：盲目吃素不能控血压很多高血压患者要“清淡饮食，低盐低脂”，于是有些人干脆直接开始吃素，荤的开始一点不沾。这种盲目吃素者不吃红肉和动物内脏等含铁丰富的食物，容易引起缺铁性贫血，而且锌、缺维生素B12等营养素摄入不足导致诱发巨幼红细胞性贫血。
所以就出现某些高血压患者，吃素以后不仅没吃好高血压，还会吃出了低血压毛病。
吃素不良风险二：营养不良风险加剧蛋奶素食者相对来说还算保持营养平衡，但也要注意缺铁性贫血。
纯素主义者，不仅要注意缺铁性贫血，缺锌、维生素B12等也要警惕。
总体来说，食素者通常在蛋白质、维生素B12，多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素匮乏，而这些营养素多是人体中起重要作用的东西，缺少了他们会产生一系列问题。
所谓的“吃素更健康，更安全”那就是空中阁楼，镜花水月。
吃素不良风险三：吃素减肥不科学很多女性认为减肥就大量吃蔬菜水果，其他什么都不吃，这是错误的膳食结构，很容易造成营养不良，出现脱发，皮肤松弛暗淡，内分泌紊乱等表现。
减肥和摄入的食物能量有关。虽然荤菜含有高能，但是食素不当也会引发能量摄入过度。
比如烹饪用油过度的素材，糖分过度的点心或水果，这些食物吃多了也会发胖。故单纯的食素未必就能减肥。
五、科学素食要点：
并不反对食素主义者吃素，但是必须提醒大家，吃素有益处也有弊端，吃素比不吃素的人更容易发生某些营养不良心疾病。所以，
1.食素前认真考虑自己的体质和生理状态。对于营养有特殊要求的比如孕妇，儿童，消化吸收不好的老人，贫血、术后修养的病人，不要轻易素食，尤其不提倡纯素食。女性因为生理特征，比男性更容易发生缺铁性贫血，尤其孕妇对铁、锌、钙等维生素的需求大幅度提升，如果缺乏会对胎儿造成不可逆转的伤害。
这些特殊人群，请尽量避免素食，或在专业营养师指导下进行。
2.定期检测营养状态。素食者主要缺乏维生素B12和维生素D，铁、锌、蛋白质和钙。维生素B12称为“营养神经”的物质，铁血红蛋白的重要成分，没有蛋白质就没有生命，钙和骨有关。这些物质的重要性不言而喻，所以定期重点监测很重要。
3.科学配餐很重要！a.膳食中适当增加全谷类食物，比如糙米。
全谷类食物保留了天然谷物的全部成分，营养含量更为丰富，素食者摄入能有效提高维生素B族的摄入量。
b.大豆是素食者重要蛋白质来源。
素食者需要更多地从奶和蛋中摄入人体所需蛋白质，大豆蛋白也属于植物蛋白的一种。其中，发酵的豆制品含有更高的维生素B12，可以弥补素食者的缺陷。
c.坚果，菌菇类是素食者好搭档。
坚果含有更多地蛋白质，矿物质和维生素，菌菇类含有维生素，矿物质和多糖。这些物质对人体很有利。
d，油品方面推荐豆油、菜籽油、亚麻籽油。
素食者缺乏欧米伽3多不饱和脂肪酸，它对心脑血管防治有好处。如果用油不多，那么保健品方面有专门的欧米伽3卖，这就是某些深海鱼油大卖的原因。
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