一名健康的成年人一天要吃生重克的蔬菜，对于一些需要减肥的人，蔬菜摄入量还要有所增加，可以增加到克～克，同时减少一定的主食量。
这里介绍几种适合肥胖患者食用的蔬菜：
1.*瓜、冬瓜、西葫芦
这三种瓜类都是低糖蔬菜，并且*瓜中含有丙醇二酸，这种物质有助于抑制食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。而冬瓜中的某些物质能去掉体内多余的脂肪，不妨经常食用。
2.韭菜、萝卜
韭菜作为一种富含膳食纤维的食物，有通便作用，同时它还能缩短其他食物在肠道内停留的时间，减少肠道对脂肪等的吸收，有利于减肥。
萝卜中因含有辛辣成分芥子油，可以促进体内脂肪的新陈代谢，减少脂肪在体内积聚，以预防发胖。
3.西芹
西芹具有多种膳食纤维，有清肠利便、解*消肿，促进血液循环等效果，对减肥有帮助。
4.生菜
生菜本身的能量很低，同时膳食纤维含量又比较高，因此减肥效果较好。除此之外，生菜还有很多其他方面的好处，比如含有莴苣素，有助于心脑血管调控。
5.卷心菜
卷心菜的水分含量高（90%）而热量低。
这里要提醒朋友们注意的是，上文提到的一些蔬菜都是做沙拉的常用菜，比如*瓜、生菜、卷心菜，甚至西芹，但是沙拉酱是一种含有富油脂的调料，热量很高，因此控制饮食减肥的朋友最好选用低热量调料做沙拉。
这里还要纠正一个常见的误区
很多减肥的朋友喜欢空腹吃西红柿。其实这种吃法并没有减肥的作用。西红柿里含有一定的胶质物，还含有一定的有机酸，胃酸和胶质物质产生一定的作用就结块，会让人觉得胃不太舒服。另外，有机酸也加重了对胃的刺激。
蔬菜可以缩小胃容量，也就说可以占胃的空间，当蔬菜占了胃的空间之后，就会少吃肉类，所以蔬菜要放在前面吃，这样才可以提前占领胃容量。也就是说，想要减肥的时候，除了注意吃菜的量，还要注意吃菜的顺序，最好是喝汤、吃菜、吃肉、吃主食这样的顺序。
当然也不能只吃蔬菜，虽然说蔬菜能量低、矿物质、维生素、抗氧化素、膳食纤维都很丰富，但是因为没有蛋白质和人体必须的脂肪酸，所以长期单一吃蔬菜会导致营养不良，缺乏蛋白质、能量、必需脂肪酸、维生素B12等。
最后还要强调一点，减肥的前提是能量负平衡，无论选择吃何种食物，哪怕是利于减肥的蔬菜，也不能超过能量需求，只有这样才能减轻体重。