一口青团吃尽江南春。这个春天，你“尝春”了没？
壹
特别绿≠色素添加？如何判断青团是否加了色素
最近有市民朋友反映，自家做的青团，总是没有买的看上去鲜亮。那绿得透亮的颜色会不会是添加了什么东西？一起看看青团的专项检测结果吧！
为了保障食品安全，回应社会热点，南京市玄武区市场监管局开展青团专项检测活动以及科普实验。在市场上抽取了7个品牌9批次青团进行检测，包括一鸣真鲜、和善园、座上客、前胜桃酥、85度C、来伊份、法帝诺等品牌，并接受市民委托，对其网购的2批次艾草粉、1批次麦苗粉进行检测，结果均未发现添加食用合成色素亮蓝。
青团专项检测结果一览表
网购艾草粉、麦苗粉检测结果一览表
为进一步了解色素对青团的影响，玄武区市场监管局还开展了自制青团对比实验，并送至实验室检测，发现深绿、浅绿或与工艺有关。
1、特别绿≠色素添加
此次检测的市售青团9批次，与市民提供自制的青团比较，颜色大部分都偏绿，且均未检出食用合成色素亮蓝，因此可推断市售青团保持良好的绿色，应当与其制作工艺有较大的关联。如艾草采用食用碱浸泡、烫煮后迅速冷却等杀青工艺，可使青团呈现鲜亮的绿色。所以仅凭绿色深浅来判断是否添加食用合成色素的方法，并不科学。
2.食用合成色素呈现的绿色不自然
自制青团实验发现，使用足量的艾草后，青团可呈现较好的绿色，再进行色素添加，加深绿色作用并不明显。
如不使用足量的艾草，再添加色素，青团虽是绿色，但颜色不自然，且绿得发蓝。
3、通过再加热的方式判定是否“天然绿”不完全准确
自制青团实验发现，青团制作过程已经经过高温蒸制，即使是未添加食用合成色素的纯天然青团，冷却后再热，并不一定发生褪色、变淡的情况。因此，网上提出通过再加热后是否存在褪色情况来判定色素添加的方法，并不完全准确。
4、科学认识合成食用色素
亮蓝是一种常用的食用色素，常用作糕点、糖果、饮料等食品的着色剂。虽不能用于青团制作中，但在符合国家标准的情况下，按种类按限量使用，还是安全的，消费者不用过于担心。
贰
青团糕点≠青团，背离了这款传统食品的本意
青团是江南地区的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香。
而根据上海市的地方标准，《食品安全地方标准青团》（DB31/—）的规定，青团是以大米（糯米、梗米、籼米）、麦苗汁（粉）、艾草汁（粉）、食糖等为主要原料，经包馅、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。
其中，“米粉制品”四个字是关键。同样，年《卫生部关于食品添加剂亮蓝不得用于青团的批复》，也将青团归为米粉制品。
但目前市面上销售的青团，并非全是“米粉制品”。
比如，一款产自江苏省镇江市的青团，从合格证可以看到，产品名称是“大福团（抹茶味）”，产品标准：GB/T，产品类别“蒸煮类糕点”。这个糕点等同于米粉制品吗？
还真不一样，而且区别很大。GB/T指的是国家标准《糕点通则》，这款产品属于糕点。在国家标准《食品添加剂使用标准》（GB-）中，“米粉制品”和“糕点”为不同的产品，特别是其中消费者比较