提起团餐，大家首先想到的肯定都是午餐、晚餐。而事实上，早餐或许是团餐经营的一个着力点。但往往机遇都是伴随着挑战，早餐团餐巨大的市场潜力并行的还有行业困局。
今天我们就早餐团餐市场做一个全面的分析，一起来看看是否有规模化的可能性，我们直接开始吧！
一、现状
调研数据显示：有40%的人不吃早餐，10%的人偶尔吃，也就是说，能够坚持吃早餐的人只有一半。可见早餐还有巨大市场潜力。
对于很多上班族来说，不吃早餐有多种因素：早起上班太匆忙，时间不够、购买早餐不方便等等。
市场容量之大，然而早餐却是团餐行业的痛点，这些痛点表现为：微利、口味的一致性差、供应链效率低。中式早餐由于人工操作繁杂、工作时间早且长，不仅增加了管理难度，更增加了人力成本。
与此同时，厨师操作的规范性直接影响到原食材的出品率；而早餐的客单价低，又进一步压缩了利润空间。某团餐企业高层表示：“微利”的现状仍在继续恶化，行业平均5-8%的利润水平难以维持。
纵观中国早餐市场，活跃着三种类型：
1、流动摊贩个体户。这些摊贩卫生质量较差、缺乏有效监管。
2、承包各大企业食堂的团餐企业。由于承包早餐需要额外增加一套班子，利润率低，团餐企业大都选择再一次外包，或者简单制作一些基本的餐点，这又导致早餐品类不够丰富，营养不充分。
3、各大餐饮企业。这些餐饮企业要么由于利润低不愿意开设早餐业务、要么就是门店太少无法满足市场需求
二、解决方案
早餐需要标准化、工业化的生产。肯德基、麦当劳的经验告诉我们，餐饮企业通过跟工业化结合才能做大。
餐饮行业专家透露，肯德基、麦当劳背后有泰森、佳吉等全球食品巨头，这些食品巨头不仅是供应商，甚至还给他们提供菜品研发服务，从而让肯德基、麦当劳能够保质保量地向消费者提供餐食。
将早餐团餐作为食品规模化生产销售的切入口有以下两个方面的原因：
1、种类少。早餐大都是以米面品类为主，其中大饼、油条、豆浆等几个主要品类几乎是全国人民的早餐标配比较集中。
2、团餐早餐既能规模化生产，又可以规模化销售，不至于大量生产之后面对无数流动摊贩、苦于寻找不到客户而造成滞销。
天津商业大学生物技术与食品科学学院副教授也说，早餐与食品工业结合是必然的趋势，早餐质量的保障需要引入标准化生产，而标准化生产必须要有食品企业的介入，通过对原料采购、生产加工、物流配送全流程标准化，才能保证早餐产品质量。
早餐产品标准化的推动不是一个企业的事，而是一个行业的事，让营养健康的早餐让大家唾手可得依旧面临巨大挑战，只有行业共同努力走标准化、品牌化、规模化的发展之路才能顺应产业升级。
-团膳互动-
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