6月22日，哗餐会连锁餐饮数字化经营论坛青岛站圆满落幕。山东凯瑞商业集团董事长、中国烹饪协会服务委员会主席赵孝国、中国烹饪协会特邀副会长、陕西餐饮业商会名誉会长王喜庆、山东台儿庄古城旅游集团有限公司董事长王玉钰等众多餐饮行业专家与知名餐饮品牌代表出席了此次会议，共同就餐饮行业的未来发展趋势与破局之道展开交流分享，合力推动中国餐饮行业发展再上新台阶。
会上，山东凯瑞集团董事长赵孝国致开幕词。他指出，改革开放给中国餐饮带来的红利基本结束，加之疫情给餐饮行业带来的冲击，这种背景下，只有敢于面对的强者才能够走下去。
作为餐饮人怎么能在任何情况下都做一个强者？
赵孝国表示，首先定位适合才是最好的；其次顺应当下餐饮消费新趋势；第三战略、战术、战斗不要倒置，要从宏观层面进行战略目标顶层设计；第四懂得借力，新时期、新餐饮、新金融，借力是餐饮人的新课题，要学会借助多方力量，融合先进理念，让餐饮人受到尊重；第五要“学悟”，从餐饮人学手艺到综合管理是一个量变到质变的发展，要将碎片化的点状学习，转化为系统闭环思维；第五供应链赛道已开始，解决餐饮标准化、半成品、预成品及门店用工、物业用地、餐厨垃圾不进城等痛点，没有供应链是不行的；第六模式要随时代变化而变，面对中国自信的新消费市场，做好新时代新餐饮。
观大势：未来餐饮行业五大发展趋势
在新冠疫情的冲击下，餐饮行业的经营不确定性风险加剧，在这一常态化背景下，哗啦啦执行董事刘涌表示，未来餐饮行业将呈现以下五大发展趋势：
1、数字化能力走向纵深，数据将成企业最重要资产
受疫情影响，餐饮行业数字化能力正在走向纵深，随之而来的是海量的数据资产，海量的数据分析将驱动企业实现精准决策，助力企业更好地发展。刘涌指出，未来优质餐饮企业的刚性标志是“5G+IOT（基础设施万物互联）+数字化及数字化运营能力”。
2、渠道下沉，连锁特许加盟模式更受青睐
哗啦啦大数据显示，年一线及新一线城市餐饮营收增长率为-11.67%，而二三线城市餐饮营收增长率为0.50%，渠道下沉势头明显；另一方面，年直营连锁闭店率与特许加盟连锁闭店率差值小于5%，特许加盟连锁模式正成为越来越多餐企的扩张选择。
3、餐企用工、供应链由“重资产”转向“轻资产”
疫情和社保入税的催化，使餐企意识到用工优化的重要性，小时工等灵活用工模式将成餐企用工新风口；供应链建设将由自建供应链转向与第三方供应链平台合作，餐企供应链走向“专业化”“轻资产”模式。
4、携带零售基因的品牌更具发展优势
携带零售基因的品牌具有管理标准化、口味相对统一、工业化赋能、多时段经营等显著优势，相对堂食抵御未知风险的能力更强，销售渠道更为灵活。
5、团膳业态迎来重大机遇期
数据显示，年餐饮行业营收规模同比下降16.6%，而团餐市场规模同比增长13.3%，呈现强劲的发展势头。
破局思维一：解锁私域会员经济，构建多维运营收入模型
“未来一个优秀的餐饮品牌，需要具备‘4+1’的运营收入模型”，哗啦啦运营中心总经理郭春鹏介绍，其中“4”指四个维度的营收结构，包括传统堂食运营+收入、平台性外卖运营+收入、自营私域外卖运营+收入、自营零售电商运营+收入，而“1”则指“消费者”。
他表示，消费者是餐企构建四维营收结构的核心，要做好对消费者的运营，就一定要