今天给大家介绍脂类，它是一大类疏水性生物物质的总称，脂类包括脂肪和类脂。在我们的印象当中，说脂类就是脂肪，但实际上它包括脂肪和类脂两大类。不管是脂肪还是类脂，它们的共同特点都是难溶于水，而易溶于有机溶济。脂类是人体必需的一类营养素。
一、脂肪及其生理功能我们先来看看脂肪，脂肪就是我们说的油或者脂。我们经常认为，那些皮下的叫脂肪，而我们吃的那些植物油称为油，我们一般是把固体的叫做脂，把液体的叫做油。不管是油和脂，它们的化学结构都是相似的。那么类脂它主要包括磷脂和固醇，类脂的主要作用并不是提供能量的，而脂肪的主要作用是提供能量的。实际上在食物的脂类当中，95%是甘油三酯，5%是其他的类脂。我们人类储存的脂类中甘油三酯达到99%。从脂肪的种类来看，我们根据它的颜色分为白色脂肪组织和棕色的脂肪组织，白色脂肪组织主要是沉积于皮下，棕色脂肪组织含有线粒体，细胞色素比较多，成为褐色，我们也把它叫棕色或者褐色脂肪组织，而这种脂肪组织更容易分解供能。大家可能注意观察过，有些刚出生的小孩子在屁股上有一块青的，慢慢长大以后都消失了，实际我们看到青颜色是褐色的，或者我们叫做棕色的脂肪，它是随时可以产生热量的脂肪。那么白色脂肪组织主要是起到一个储存脂肪、储存能量的作用。下面介绍脂肪的生理功能1、供给能量。它第一个重要的生理功能就是供给能量。合理膳食的总能量当中，对我们成人来讲，20%-30%是由脂肪提供的。我们皮下储存的这些脂肪是处于分解和合成的这个动态平衡当中，当我们吃进来的碳水化合物或者是脂肪，过多的不产生能量的可以合成脂肪储存在皮下，当我们需要的时候，它又分解释放出能量。所以供给能量是脂肪的重要生理功能。因为我们的机体对脂肪的吸收是没有上限的。为什么人容易肥胖啊？都是因为你吃多了就胖了。全身组织中，除了脑中的神经组织和血液中的红细胞以外，其他组织的40%-50%的能量是由脂肪提供的。就是说我们身体里有各种各样的细胞和组织都需要能量，这些能量的40%到50是来自于脂肪的，而神经组织、红细胞%是要来自于来自于碳水化合物的，它不能来自于脂肪。在临床上有这么一种现象，一个糖尿病的患者，他打胰岛素进行治疗，那么胰岛素打多了会有一个副作用，就是会出现低血糖。那么低血糖的表现为昏迷。为什么呢？因为当注入过多的胰岛素时，胰岛素会使血里的糖转化成糖原储存起来，那么血糖就会降低，血糖降低的时候，那么脑组织就会出现一个缺糖（缺碳水化合物），就是缺能量的一个状态。如果脑组织没有能量供给了，那它会不会出现昏迷？当然会。那么医生对出现糖尿病低血糖昏迷的病人的治疗，也是给他及时的补充糖。平时医生会要求糖尿病的患者最好随身装一个卡片，这个卡片上写它的姓名、疾病，另外还要装一些糖块。那么糖尿病的患者一旦在外面昏迷的时候，别人看到他这个卡片，知道他是糖尿病的一个并发症，很快的给它吃糖以后，它就会清醒过来，所以神经组织是靠碳水化合物来供能的，而不是靠脂肪。在这里强调的是神经组织和血液的红细胞主要是靠碳水化合物功能，而其他组织的能量供应，有40%-50%是靠脂肪来供给的。
另外如果一个人禁食，那么供给我们身体的能量就不是来自于食物了，那么来自于哪里？禁食的1-3天是来自于机体储存的糖原。在肝脏和肌肉里面储存着糖原，一般来说1-3天糖源消耗完了。1-3天以后就靠我们机体储存的脂肪来供能，这时85%的能量是由脂肪来供应的。所以当人们想要启动减肥机制，那首先应该有一个短期的禁食，把糖原消耗以后才可以消耗脂肪。
2、机体组织的构成成分。那么脂肪的另外一个生理功能是构建身体的组织，正常人体按体重计算含脂类14%-19%，绝大部分是以甘油三酯形式贮存于脂肪组织内，人体贮存的脂类中甘油三酯高达99%。
3、提供必需脂肪酸。脂肪酸后面还会进一步详细讲解。脂肪酸分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸，文章讲蛋白质的时候，也提到了必需氨基酸和非必需氨基酸，那么必需的概念是指人体不能够合成，而必须从食物当中摄取才能得到的。所以脂肪为我们人体从食物当中摄取了必需脂肪酸，而必需脂肪酸是磷脂的主要成分，而磷脂又是细胞膜的主要成分。在细胞膜上有一个双层的、流动的膜结构，在细胞膜上有磷脂，有必需脂肪酸，所以必需脂肪酸与细胞的结构和功能是密切相关的。4、保护脏器的作用。对于身体的脏器，脂肪起到了一个保护和缓冲的功能，其中之一是皮下脂肪对身体的保护和缓冲作用，另外一个是很多腹腔的器官里边有大网膜小网膜，这些也是脂肪，它是缠绕在这些器官上，对脏器起到一个缓冲和保护的作用。5、维持体温的作用，脂肪不易传热，故能防止散热，可维持体温恒定。肥胖的人由于在皮下及肠系膜等处贮存了较多脂肪，体内热量散发的较慢，在冬天有抵御寒冷的作用，但在夏天因体内热量不易散发而怕热。6、促进脂溶性维生素的吸收。脂溶性的维生素只溶于脂这种有机溶剂，脂溶性维生素，如维生素A、维生素D等等，只在脂肪存在下才能够被吸收的。7、其它方面的作用，如脂肪能增加饱腹感，因为对于脂肪的食物，胃的排空速度比碳水化合物水和蛋白质的排空速度要慢。烹调中增加食物的色、香、味、形，增加食欲。另个近年来的研究也发现它有一个内分泌的功能，就说它可以分泌一些激素，比如说它可以分泌瘦素，那么瘦素跟你的体重是有关系的；还可以分泌一些肿瘤坏死因子、白细胞介素。肿瘤坏死因子和白细胞介素，是一种抗炎症因子。所以有一定的脂肪，你的抵抗力会强一些。另外脂肪细胞本身可以分泌雌激素，我们知道雌激素主要是由卵巢来分泌的，其实脂肪细胞也可以分泌雌激素的，很多胖一点的女性，可能我们会感觉女人味多一点。可能胖的女人分泌的雌激素会多一些，从而使女性的特征会表现的更充分一些。所以现在在很多人过度的减肥，这个是不利于身体的，实际上它的雌激素的分泌也会受到影响。这里总结一下，首先我们刚才讲了分类，我们把脂类分为两大类，一个是脂肪，另一个是类脂。那么脂肪的生理功能就是上面刚才提到的这些生理功能，我们说的脂肪实际上指的是它的化学结构就是甘油三酯，它占整个脂类的95%。那么还有就是类脂，这是我们在后面要讲的，类脂它有自己固有的生理作用和生理功能，我们会在后边再详细的给大家讲。二、血浆脂蛋白的特性脂肪在体内它往往是与蛋白质相结合。这里提一下临床上经常提到的乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。这些通过血生化的检查是可以检查到的，它是不同的脂类与蛋白质结合而成的，它的作用是不一样的。这个地方就不展开讲了，因为这涉有到医学问题，这里只介绍营养方面的知识。对于上面提到的不同的脂蛋白，只记住下面几句话就可以了。低密度脂蛋白和高密度脂蛋白是在血生化检查时看化验单经常用的两个指标。低密度脂蛋白越低越好，说明胆固醇低。高密度脂蛋白越高越好。所谓的高是指磷脂高。如果你把它反过来的话，高密度脂蛋白变低了，低密度脂蛋白变高了，往往它会伴随着血脂的升高。这里又引出了一个概念，血脂。什么叫血脂？血脂包括我们检测的甘油三酯、胆固醇，那么在临床有些病人是单纯的胆固醇升高，有些病人是单纯的甘油三酯升高，还有些病人既有胆固醇升高，也有甘油三酯的升高。那么不同的脂的升高，医生选择的降脂药是不一样的，这个牵扯到临床问题就不多说了。
那么血脂是从哪来的？一般来讲，甘油三酯绝大多数是来自于食物，是吃进来的，甘油三酯70%是吃进来的，也可以在体内肝脏里合成，占30%。那么胆固醇绝大多数是来自于自身合成。自身合成由肝脏来合成的，肝胆固醇的70%是肝脏合成，30%才是来自于食物，这是血脂的来源。
所以有些人有高胆固醇血症，虽然所有的胆固醇都不吃，但还照样高血脂，为什么？因为虽然不吃胆固醇，但他的肝脏会合成啊。他的机体出了问题，所以他的胆固醇还是比较高的。如果甘油三酯高，那么限制饮食效果会更好一些，因为甘油三酯占70%是来自于食物的。如果少吃脂肪也不行是怎么回事？大概率是你吃的碳水化合物多了，因为碳水化合物也可以转化成脂肪。所以说降低总能量摄入，这个才是最重要的。（未完待续）