经年为陈，果熟去肉而为皮，几轮朝暮寒暑，留得甘醇陈香。
具体来说，三年以后的柑皮或橘皮，才叫陈皮。
广东有三宝：陈皮、老姜、禾秆草。
在广东的家庭中，陈皮是家中常备的「生活用品」，能入药、煲汤、泡茶、调味；老一辈的广东人更将陈皮视之为珍宝收藏，并将其运用得淋漓精致。
小时候，很多广东一带的孩子，感冒发烧、腹泻呕吐，妈妈都会把收藏的新会陈皮拿出来，熬一碗陈皮老姜茶给孩子喝，很快感冒就好了。很多人都习惯用新会陈皮泡茶，祛湿气，健脾胃。
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陈皮的药用价值
陈皮味苦、辛，性温。归肺、脾经，大家常说的陈皮有广陈皮（新会陈皮）和川陈皮。
《本草纲目》中记载：“橘皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”
陈皮气味辛香可以醒脾，辛酸之味可以入肝胆经，通肝胆之气，缓解肝气郁结，防止肝气不舒而影响脾胃，具有健脾和胃的功效，还能用于治疗恶心呕吐，食欲不振等病症。
也因其善疏理气机，能调畅中焦而使之升降有序，行气宽中，能通痹止痛，缓解胸闷；还能宣肺止咳、温化寒痰。
陈皮还具有燥湿理气的功效，陈皮应对燥湿，就如同纸巾吸水，水被纸巾吸干了，湿也就去被祛除了；当行气理气的药材进入人体，使身体的里面的气运行起来，就如同身体里面起了风，将湿气吹散了。
在燥湿理气的作用上，广陈皮和川陈皮两者的效果基本相同，但由于气味不同，在功效上也有偏重。
广陈皮是用柑皮制成的，外表发黑，闻起来气味厚重，化痰效果好，适合痰湿重的人群；川陈皮的原料是橘皮，最常用的是大红袍。它外表偏红，香味比较清新，走窜的能力较强，理气解郁的效果更好。
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陈皮的食用方法
陈皮之所以被称为「和药之首」，是因为陈皮与不同食物的搭配，可放大药效治疗百病。
▎陈皮姜糖水：温胃祛寒
陈皮最简单的食用方法就是泡水喝，如果在水中加入少许姜丝和适量红糖的话，还可以温胃祛寒，适合于风寒感冒、咳嗽痰少，胃寒腹胀、胃口不开的人群饮用。
▎陈皮大枣：增进食欲
大枣具有滋阴补阳、补中益气、养血安神之功效，可用于治疗脾胃虚弱、气血不足、贫血虚寒、食欲不振、疲乏无力、大便糖稀、心悸失眠等。
陈皮有理气开胃、治脾胃病的功效，与大枣合用，对于脾虚引起的食欲不振、疲乏无力、大便不成型等症状，有一定的治疗作用。
不过红枣虽好，吃多了会胀气，因此应注意控制食量。湿热重、舌苔*的人不宜食用。
▎陈皮荷叶：降脂减肥
很多人肥胖是因为体内痰浊比较多。取陈皮、荷叶各10克泡茶来喝，陈皮降浊，荷叶降浊的同时能够使清气往上升，一升一降，使脾胃运转起来，就能把痰湿运化掉，这样不仅能够减肥，还能降脂。
▎陈皮枸杞猪肝汤：清肝明目
中医养生讲究阴阳互补，四时不同，饮食养生也会变化，四季对应的五脏六腑，与春对应的是肝。
肝主升发，能够调节人体的气血。因此我们要抓住春季这个好时机调养肝脏，以促进人体阳气的升发、气血的调畅。今天给大家分享一道清肝明目、适合春季的食疗靓汤！
·陈皮枸杞猪肝汤·
原料：枸杞叶克、猪肝克、陈皮1瓣、生姜3片、枸杞10克
做法：
1、猪肝洗净切片，加入料酒和盐浸泡30分钟备用。
2、枸杞叶洗净，新会陈皮和生姜洗净切丝备用。
3、倒入姜丝下猪肝大火爆炒1分钟，随后加入适量开水和陈皮丝。
4、水开后倒入枸杞叶、枸杞煮约2分钟即可。
枸杞叶补肝益肾，猪肝清肝明目。陈皮不仅百搭百和，还有着理气健脾、燥湿化痰、止咳润肺的功效。这款汤，既养生又好喝。
▎陈皮泡茶：疏肝行气
*元御在《长沙药解》中提到：陈皮，行滞气而泻郁满。陈皮能将胸膈中的郁闷之气通开。
女性长*褐斑，多因有烦心之事导致肝气受损，气机郁结。陈皮与花茶搭配饮用，能放大花茶本身梳理肝气的作用，可以搭配玫瑰、干桂花、茉莉等。
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如何挑选陈皮
年陶弘景谓「陈皮以陈久者良」，历代医家认为陈皮贮存时间太短，其燥烈之性未除而不良反应较大。所以陈皮是越「陈」越好，在挑选的时候，可以注意下以下几个方面：气味、颜色、油室、内囊。
▎陈皮「三气」
当我们要检查陈皮，打开容器盖时，第一股气味冲出来是「混合味」，一般不能作最准，要取些样办出来，用手当风摇摇，就会闻到皮的单独表面气味，这是「第二气味」，最后用指甲擦擦皮面或将皮边稍微碾开，就会闻到陈皮片的内里真正的气味，也就是「第三气味」。
但总体而言，随着年储存份越高，刺激味减少，柑果香味会变淡，陈皮香味会渐浓。
1-5年的陈皮带刺激香味，果酸味重；
5-10年的新会陈皮略带柑香；
10-20年的柑香味基本消去，柑香味渐浓；
20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味；
30年以上则呈樟香味；之后年份越长，其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。
在阳光下生晒的陈皮，闻起来带有独特、浓郁的自然香味，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦。
▎颜色
年份越久的陈皮颜色越深，但有些不良商家会用普洱茶水泡陈皮，在颜色上造假，大家可以直接用指甲轻刮陈皮的表皮，越刮蹭越油亮的是没有经过高温水处理的陈皮，刮蹭出来有白色屑屑的可能是被高温过水处理过的。
也可以通过泡水来检验陈皮，真正的新会陈皮茶色通透自然，随着年份越高茶色越深，但也不会过深；而假陈皮茶色比较浅，若是染色陈皮，茶色会特别的深，就像普洱茶冲泡的颜色。
▎油室
所谓油室，就是橘皮表面密密麻麻的毛孔，也就是油囊。橘皮上的油室越多，表示有益成分越多，晒成陈皮的品质就会越好、越香。
真正的新会陈皮表皮油室分布均匀，凹凸感明显，纹理清晰，呈猪鬃纹，表皮有光泽，有油润感，年份越高，颜色越有岁月感，而且表皮颜色变化规律不会过于统一，有一个渐变过渡。
▎内囊
真正的新会陈皮内囊呈海绵浮松状，有大大小小的圆形油点，分布均匀，年份高的陈皮内囊会慢慢脱落，呈岁月感；而假陈皮内囊光滑，呈紧致感，圆形油点不明显，若是染色陈皮，内囊颜色不自然，没有岁月感。
04
陈皮的食用禁忌
▎自制陈皮不可行
很多人以为，把吃橘子剥下来的皮晒干，就能代替陈皮。这其实是个误区，吃不对反而伤身。
药用陈皮在橘子的品种、制作工艺和保存上，都有很严格的要求。所以陈皮最好通过正规渠道购买。
▎不适宜人群
·胃热的人
陈皮的健胃作用是建立在胃寒（表现为胃痛喜按、爱吃热食、舌苔薄白等）的基础上的。
如果是热性的胃肠不适（表现为胃痛拒按、爱吃冷食、舌苔*腻等），就不宜服食陈皮。
·热咳的人
很多人都知道陈皮有止咳化痰的作用，却不知道咳嗽、气喘属于热盛（痰为*白色的）时，吃陈皮不仅不能治咳喘，反而会使病情加重。
·阴虚或气虚的人
陈皮性味辛温，偏燥，因而不适宜体质阴虚（或气虚）的人服食。
大多数失眠多梦的人，都有咽喉干涩等阴虚症状。如果进食陈皮，就会使燥热加重。人一旦燥热，就很难入睡，或多梦、不能沉睡。
▎陈皮的保存方法
陈皮平时请放置于阴凉干燥通风处保存，注意防潮。陈皮是会呼吸的皮，天气潮湿时，它会变潮变软；天气干燥时，它又会变硬变脆。受潮后，放在太阳下晒干后即可。
陈皮越陈越好，所以并没有严格意义上的保质期。只要在适宜的环境下保存，可长时间存放。
每年冬月，茶枝柑红，陈皮飘香
这冬月里孕育的时间之味
在岁月的长河中逐渐陈化，愈陈愈珍
新春伊始，取一片烹之
满室生香
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